Gastronomie. Le chef étoilé a reçu ce week-end un accueil de star aux États-Unis. Il inaugurait un restaurant-école qui porte son nom, au Nord de New York.
À 87 ans, et en dépit d’une semaine d’hospitalisation en janvier, Paul Bocuse n’a pas hésité à traverser l’Atlantique, ce week-end, pour cette inauguration. Elle avait lieu au prestigieux Institut culinaire américain (Culinary Institute of America, CIA) d’Hyde Park, au Nord de New York.
Signe de l’évolution de la gastronomie, le CIA avait fermé l’an dernier après 38 ans son célèbre restaurant-école Escoffier, temple de la cuisine classique française, constatant qu’il était en perte de vitesse. Après un an de travaux et une carte résolument modernisée, faisant la part belle à la cuisine du marché chère au chef lyonnais, il a rouvert ce week-end, sous la forme d’une élégante brasserie rebaptisée « Restaurant Bocuse ».
Vendredi après-midi, sur le campus au bord de l’Hudson gelé, des centaines d’étudiants fascinés ont écouté « Monsieur Paul » parler de sa vie et leur prodiguer de précieux conseils.
Arborant comme toujours toque et tablier, il était entouré de plusieurs grands noms de la cuisine française à New York comme Jean-Georges Vongerichten, Daniel Boulud, Thomas Keller, et de son fils Jérôme, qui lui ont rendu un hommage appuyé.
« Pour moi toutes les cuisines se valent, qu’elles soient française, italienne, chinoise, américaine », a déclaré Paul Bocuse, en soulignant toutefois les atouts uniques de la France : « Un immense aquarium, un immense verger et un immense vignoble. » Pour célébrer, légèrement en retard, son anniversaire [Ndlr, Paul Bocuse est né un 11 février], les étudiants lui avaient préparé une surprise, un énorme gâteau à cinq étages coiffé d’un grand « B ».
Célébrité oblige, Paul Bocuse, trois étoiles au Michelin depuis 1965 et désigné « Chef du siècle » en 2011 par le CIA, s’est ensuite plié de bonne grâce à une séance d’autographes, signant livres de recettes et affiches célébrant l’ouverture du restaurant. Et, dans la soirée, il l’a officiellement inauguré, brisant une immense soupière.
Full article in Le Progrès – Lyon
https://france3-regions.francetvinfo.fr/auvergne-rhone-alpes/emissions/doc-24-rhone-alpes-alpes-et-auvergne/paul-bocuse-le-passeur-des-bords-de-saone.html
http://www.leprogres.fr/rhone-69-edition-lyon-metropole/2018/01/26/suivez-le-dernier-hommage-a-paul-bocuse
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